단순하고 직선적인 방법
직접 굽는 방법은 곧은 도우법이라고도 하며 빵을 만드는 간단하고 직접적인 방법입니다. 이 방법은 모든 재료를 한번에 섞은 후 반죽을 발효시켜 굽는 방법이다. 직접 굽는 단계는 다음과 같습니다.
- 반죽 반죽하기: 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 놓고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 10~15분 동안 반죽합니다.
- 반죽 발효: 기름을 바른 그릇에 반죽을 놓고 젖은 수건이나 랩으로 덮고 바람이 불지 않는 따뜻한 장소에서 1-2시간 또는 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
- 성형 및 교정: 반죽을 펀칭하고 원하는 모양으로 성형합니다. 30~60분 더 상승시키거나 다시 상승시키십시오.
- 굽기: 오븐을 원하는 온도로 예열합니다. 빵을 오븐에 넣고 약 25~30분 동안 또는 빵이 노릇노릇해지고 두드릴 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.
DIY 방법은 빵을 굽는 쉽고 편리한 방법이지만 최상의 결과를 얻으려면 세심한 주의와 좋은 타이밍이 필요합니다. 재료의 정확한 무게를 재고 반죽을 잘 치대며 빵이 제대로 부풀어 오르도록 발효 과정을 모니터링하는 것이 중요합니다. 연습과 인내를 통해 누구나 베이킹 기술을 마스터하고 매번 신선한 수제 빵을 즐길 수 있습니다.물 온도 조절은 특히 빵 또는 기타 효모 기반 베이킹 제품을 만들 때 베이킹의 중요한 측면입니다. 효모는 발효 과정을 활성화하고 시작하기 위해 열과 수분이 필요한 살아있는 유기체입니다. 반죽을 섞을 때 사용하는 물이 너무 뜨거우면 이스트가 죽고 반죽이 제대로 부풀지 않을 수 있습니다. 물이 너무 차가우면 이스트가 전혀 활성화되지 않습니다.이스트 활성화를 위한 이상적인 물 온도는 40°C~43°C(105°F~110°F)입니다. 이 온도 범위는 효모를 활성화할 만큼 충분히 따뜻하지만 효모를 죽일 만큼 충분히 뜨겁지는 않습니다. 이 온도를 알아내는 한 가지 방법은 주방 온도계로 물의 온도를 측정하는 것입니다. 또 다른 방법은 온수와 냉수를 혼합하여 원하는 온도에 도달하는 것입니다.온수와 냉수 방법을 사용하려면 먼저 레시피에 필요한 물의 양을 측정하십시오. 그런 다음 한 그릇에는 뜨거운 수돗물을, 다른 그릇에는 찬 수돗물을 채웁니다. 뜨거운 물을 큰 믹싱 볼에 붓고 온도가 이상적인 105°F ~ 110°F 범위에 도달할 때까지 찬물을 천천히 추가합니다. 필요에 따라 온수 또는 냉수를 추가하여 온도를 조절할 수 있습니다. 사용하는 효모의 종류에 따라 물의 온도가 달라진다는 점도 중요합니다. 활성 건조 효모와 인스턴트 효모는 온도 요구 사항이 다릅니다. 활성 드라이 이스트는 반죽에 넣기 전에 따뜻한 물(약 110°F)에 녹여야 하는 반면, 인스턴트 이스트는 물에 녹이지 않고 건조 재료에 직접 첨가할 수 있습니다. 요약하면, 이스트 기반 제과류를 만들 때 이스트가 활성화되고 반죽이 적절하게 부풀도록 하려면 물 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 온도계로 물의 온도를 측정하거나 뜨거운 물과 찬물을 함께 사용하면 이상적인 온도 범위를 달성하는 데 도움이 될 수 있습니다. 반죽, 보이지 않는. 글루텐은 빵에 구조와 질감을 부여하는 단백질이며 반죽은 반죽의 글루텐 가닥을 정렬하고 강화하는 데 도움이 됩니다. 반죽할 때 반죽을 손이나 믹서로 펴고 접기를 반복한다. 이렇게 하면 이스트와 기타 재료가 반죽 전체에 고르게 분포되고 혼합 과정에서 형성될 수 있는 공기 주머니가 제거됩니다. 손으로 반죽하려면 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 놓고 손바닥으로 단단히 누르십시오. 반죽을 반으로 접고 4분의 1바퀴 돌린 후 과정을 반복합니다. 8~10분 동안 또는 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 계속 반죽합니다. 스탠드 믹서를 사용하려면 반죽 후크를 부착하고 저속으로 8~10분 동안 또는 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 섞습니다.
반죽할 때 반죽의 질감과 모양에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있어야 하며 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 다시 튀어나와야 합니다. 반죽이 너무 뻑뻑하면 물을 조금, 너무 뻑뻑하면 밀가루를 조금 넣어주세요. 반죽이 원하는 질감에 도달하면 반죽을 멈추는 것이 중요합니다. 반죽을 너무 많이 치대면 질기고 조밀한 빵이 될 수 있기 때문입니다. 반죽이 충분히 반죽되었는지 테스트하는 한 가지 방법은 창 테스트입니다. 이렇게하려면 작은 반죽 조각을 가져다가 유리판처럼 얇고 반투명해질 때까지 손가락으로 부드럽게 만드십시오. 반죽이 찢어지지 않고 늘어나면 충분히 치댄 것입니다. 반죽은 글루텐을 형성하고 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만드는 데 도움이 되는 베이킹의 중요한 단계입니다. 손으로 반죽하고 도우 후크가 부착된 푸드 프로세서를 사용하는 것이 일반적인 기술입니다. 반죽의 질감과 모양에 주의를 기울이고 반죽이 원하는 질감에 도달했을 때 치대기를 멈추면 성공적으로 구울 수 있습니다.
